November 12, 2018

October 8, 2018

April 16, 2018

Please reload

Entradas recientes

Inscriu-te

January 20, 2017

1/1
Please reload

Entradas destacadas

Unitat 5 - La maduració de la vinya

May 16, 2017

 

 

 

És el període corresponent al desenvolupament del fruit, dels raïms.

 

Aquest període ve a durar una mitjana d'uns 45 dies: s'inicia generalment a mitjan estiu per finalitzar a inicis de la tardor (en latituds corresponents al sud d'Europa).

 

Canvis que es donen en la maduració

 

1.- Augment del pes del raïm

 

El raïm passa de tenir la grandària d'un pèsol a la seva grandària normal, i de ser més aviat dura, a ser sucosa, carnosa. L'augment de grandària és a causa de l'acumulació d'aigua intracel·lular en la planta.

 

El reg i les precipitacions en aquest període contribueixen a augmentar considerablement la grandària i el pes del raïm:

 

Si les precipitacions són lleugeres o moderades és bona la maduració del raïm.

 

No obstant això, una pluja excessiva dilueix els compostos interessants del raïm que s'estan formant (el que es tradueix en un raïm de menor qualitat) i fins i tot pot produir problemes de pudrición en els racimos.

 

2.- Augment del contingut en sucres (glucosa + fructosa)

 

Creixement de les concentracions d'ambdues durant tot el període, fins a arribar a nivells generalment propers o superiors a 200 g/l. La insolació és fonamental per a la síntesi de sucres.

 

El contingut en sucre es tradueix en el vi en contingut en alcohol etílic:

 

Per cada 17 grams de sucre es produirà durant la fermentació alcohòlica un grau d'alcohol.

 

3.- Disminució del contingut en àcids

 

El raïm abans de l'estiu és tremendament àcida; durant aquest període els valors disminueixen progressivament fins a situar-se entorn de 4-6 g/l d'acidesa total en àcid tartàric.

 

Els estius poc assolellats, més propis de països del nord d'Europa, afavoreixen una major acidesa que els estius secs i calorosos.Els coeficients de maduració que relacionen l'acidesa i la concentració en sucres són dels més u