Unitat 1 - Definició del vi: tipus

Que és el VI?

És la beguda obtinguda de la fermentació alcohòlica, total o parcial, del most de raïm o dels raïms mateixos.

Amb aquesta definició descartem que existeixin vins que no siguin procedent de raïms.

No existeix el vi de peres, ni de cireres…, aquests són noms inadequats que és freqüent trobar en els més diversos llocs.

Tipus de vins:

Existeixen diferents classificacions per als vins, ens centrarem en les tres que creiem més pràctiques i generals:

1.- Classificació General: és la més usada i la més important. Classifica als vins segons la seva forma d'elaboració, abastant tots els tipus possibles.

2.- Classificació per Edat: basada a diferenciar els vins pels seus períodes de repòs en celler abans de sortir al mercat.

3.- Classificació per Grau de Dolç: el contingut en sucres del vi determina el seu enquadrament. És usual en vins generosos i espumosos.

1.- Classificació General:

a) Vins tranquils:

El seu contingut alcohòlic oscil·la entre un mínim de 9º i un màxim de 14.5º. Generalment són secs. El seu procés d'elaboració guarda moltes característiques comunes. Per la seva importància a nivell de consum mundial de vins, definirem els tres tipus de vins tranquils:

BLANC: És l'obtingut a partir de raïms blancs. Encara que és poc freqüent, també pot ser obtingut a partir de raïms negres de polpa no acolorida a les quals se'ls separa la pell (pell del raïm, part externa, coberta).

NEGRE: És l'obtingut a partir de raïms negres a les quals no se'ls ha separat les pells.

ROSAT: És l'obtingut a partir de raïms negres a les quals se'ls ha separat parcialment les pells. També pot provenir de mescla de raïms blancs i tintes.

b) Vins especials:

GENEROSOS LICOROSOS GENEROSOS

DOLÇOS NATURALS MISTELES

ESCUMOSOS NATURALS GASIFICATS

D'AGULLA ENVERADOS

CHACOLÍS

DERIVATS VÍNICS: vins aromatitzats, vermuts, aperitius vínics.

Solen ser dolços o semi dolços, hi ha pocs secs, i freqüentment amb un elevat contingut alcohòlic, que en molts casos és d'addició. El seu procés d'elaboració sol ser molt diferent d'uns tipus a uns altres.

2.- Classificació per edat:

a) Vins Joves:

Són els que no han tingut cap tipus de criança en fusta o aquesta criança ha estat mínima. Són vins que conserven molt les característiques varietals dels raïms de les quals procedeixen i de consum ideal en els 12-24 mesos després de la verema. És freqüent trobar als tres tipus ( blanc, rosat i negre ) com a vins joves.

b) Vins de Criança:

Han passat un mínim de criança entre fusta i ampolla. Són vins que desenvolupen, a més de les característiques varietals de les quals procedeixen, altres característiques organolèptiques degudes a aquest període d'envelliment.

El seu consum ideal varia depenent de diversos factors, però en general és de més o bastant més llarg termini que els vins joves (normalment entre 3 i 10 anys, encara que alguns aguanten fins a 20). Els vins de criança, en la seva majoria, són negres encara que també hi ha molts blancs i és rar trobar rosats.

Dins dels vins de criança, segons la reglamentació de les denominacions d'origen espanyoles, hi ha tres subtipus:

CRIANÇA, RESERVA, i GRAN RESERVA. Cada Consell regulador de les diferents denominacions d'origen (D.O.) estableix uns períodes de temps determinats per a cada categoria. Els períodes aproximats de la criança es mou en aquests marges:

CRIANÇA.- Mínim de sis mesos en fusta i fins a dos anys en ampolla. Criança serà tant el vi que té un any en fusta i un altre en ampolla com el qual té 18 mesos en fusta i 6 en ampolla.

RESERVA.- Mínim d'un any en fusta i fins a tres anys en ampolla.

GRAN RESERVA.- Mínim de dos anys en fusta i fins a cinc en ampolla.

3.- Classificació per grau de dolç: (*)

a) Vins secs

Són aquells que contenen < 5 grams/litre sucres.

b) Vins semisecs

Són aquells que contenen 5-15 g/l sucres.

c) Vins abocats

Són aquells que contenen 15-30 g/l sucres.

d) Vins semi dolços

Són aquells que contenen 30-50 g/l sucres.

i) Vins dolços